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問答題

【簡答題】簡述食品分析所采用的分析方法。

答案：

1、感官分析法。
2、理化分析法。
3、微生物分析法。
4、酶分析法。

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【簡答題】簡述食品的理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。

答案：

1、食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)。
2、食品添加劑的檢驗(yàn)。
3、食品中有害、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)。
4、食品新鮮度的檢驗(yàn)。
5、摻假食品的檢驗(yàn)。

反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

答案：研究食品在貯藏加工過程中的各種化學(xué)和生物化學(xué)變化與溫度、時(shí)間、pH、食品的組成、水分活性、反應(yīng)速率的關(guān)系。

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