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問答題

【簡答題】簡述新鮮果蔬的氣調包裝。

答案：低濃度氧氣，以降低果蔬呼吸強度而又不導致產(chǎn)生缺氧呼吸（發(fā)酵）。

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【簡答題】簡述新鮮肉氣調包裝。

答案：高濃度氧氣，因為氧氣可使肉紅肌蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而維持肉的鮮紅顏色，有利于銷售；同時高濃度氧氣可破壞微生物蛋白結構基...

【簡答題】簡述超高溫短時滅菌技術的結論。

答案：實驗表明滅菌時間過長，會導致食品的品質下降，特別是對食品的顏色和風味影響較大。在滅菌條件相同的情況下，超高溫短時間滅菌與...

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