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判斷題

在調(diào)制水調(diào)面團(tuán)時(shí)加堿是因?yàn)閴A可以促使淀粉糊化，降低面條的復(fù)水性。

答案：錯(cuò)誤

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蕎面魚(yú)魚(yú)在制作時(shí)蒸熟后注意分開(kāi)防止粘連在一起。

答案：正確

調(diào)制冷水面坯時(shí)冬天可用30℃溫水和面，因?yàn)槎经h(huán)境溫度較低。

答案：正確

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