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單項(xiàng)選擇題

基礎(chǔ)湯按其色澤可以分為白色基礎(chǔ)湯和（）

A.魚基礎(chǔ)湯
B.蔬菜基礎(chǔ)湯
C.布朗基礎(chǔ)湯
D.雞骨基礎(chǔ)湯

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單項(xiàng)選擇題

烤至（）的牛肉，其肉汁為粉紅色，用手按壓彈性較小，肉質(zhì)較硬，內(nèi)部溫度在60℃左右。

A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟

單項(xiàng)選擇題

制作燜制菜肴時(shí)，應(yīng)在原料下面放一層（）墊底，既可增加口味，也可防止原料因直接與容器接觸而糊底。

A.香草
B.根莖類蔬菜
C.水果
D.竹葉

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