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單項選擇題

中國烹飪講究“鼎中之變”，中國菜肴歷來以（）為本。

A.味
B.色
C.香
D.形

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單項選擇題

從生理角度看，下列不屬于五種味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香

單項選擇題

下列哪個不是水作為制熱介質(zhì)的作用？（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬

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