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判斷題

調(diào)的作用是除異味、增美味、定口味及添色彩。

答案：正確

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烹的作用是構(gòu)成復(fù)合美味、除異味、定口味。

答案：錯(cuò)誤

食物原料經(jīng)加熱，并使之成熟即為烹飪。

答案：正確

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