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判斷題

冷水鍋焯水是將原料與熱水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

答案：錯誤

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焯水，就是把經過加工處理的原料，放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，以備進一步烹調所使用的一種加工方法。

答案：正確

單項選擇題

糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀紋，改刀成長（）厘米、寬（）厘米的菱形片，并用1克紹酒及適量精鹽腌制。（）

A.3；1.5
B.3；1
C.4；2.5
D.4；2

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