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單項(xiàng)選擇題

（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

制作戚風(fēng)蛋糕面糊時(shí)，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。

A.手
B.筷子
C.攪拌機(jī)
D.餐勺

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。

A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕

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