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單項選擇題

下列不是預(yù)防烹飪過程中形成N—亞硝基化合物的措施是（）。

A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撤在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐

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單項選擇題

在體內(nèi)的主要功能是與血紅蛋白、肌紅蛋白相結(jié)合，形成紅血球，并存在于過氧化氫酶、細胞色素酶中，參與組織中氧氣、二氧化碳的轉(zhuǎn)運和交換過程的是（）。

A.鋅
B.鈣
C.鐵
D.碘

單項選擇題

蛋白質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機化合物，由（）等元素構(gòu)成，有的蛋白質(zhì)還含硫、磷、鐵、鋅、錳等元素。

A.碳、氫、氧、氮
B.碳、氫、氧、鈣
C.碳、鈣、氧、氮
D.鈣、氫、氧、氮