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判斷題

通過酸價可以衡量糕點中脂肪的水解程度，酸價越高，說明產(chǎn)品的新鮮程度越好。

答案：錯誤

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索氏抽提法測定糕點中的脂肪時，樣品中的水分對測定沒有影響。

答案：錯誤

索氏抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。

答案：正確

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