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紅皮蒜多為小瓣蒜,外皮呈紫紅色,蒜瓣瓣較少,辣味濃,品質佳。
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有效地進行活養(yǎng)保存,其最根本的依據(jù)是動物性原料的自然生活特性。
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酸漬保存法的抑菌基礎物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質。
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