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“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu),淀粉起填充作用,共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”,你認(rèn)為這句話()。
A.對
B.錯(cuò)
C.不一定
D.不完全
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單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)稱取25克面粉來測定其濕面筋含量,經(jīng)操作后,稱得其濕面筋重量分別是8.56克、8.62克,則其濕面筋含量為()。
A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%
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單項(xiàng)選擇題
取某面粉樣品50克測定其濕面筋,兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克,則該面粉的濕面筋含量為()。
A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%
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