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單項(xiàng)選擇題

“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu)，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”，你認(rèn)為這句話（）。

A.對
B.錯(cuò)
C.不一定
D.不完全

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單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)稱取25克面粉來測定其濕面筋含量，經(jīng)操作后，稱得其濕面筋重量分別是8.56克、8.62克，則其濕面筋含量為（）。

A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%

單項(xiàng)選擇題

取某面粉樣品50克測定其濕面筋，兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克，則該面粉的濕面筋含量為（）。

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%

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