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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理分幾種常用的工藝方法（）

A.炟，飛水，滾，煨，炸，泡油
B.炟、飛水、滾、煨、炸、泡油、上色
C.炟，飛水，滾，煨，泡油，上色
D.飛水、滾、煨、炸、泡油、上色

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單項(xiàng)選擇題

均是不帶魚(yú)皮魚(yú)球的是（）

A.烏魚(yú)球，龍利球，塘利球
B.龍利球、塘利球、鱔球
C.鱸魚(yú)球、生魚(yú)球、塘利球
D.鱸魚(yú)球、生魚(yú)球、石斑球

單項(xiàng)選擇題

松子魚(yú)最后刀工成形時(shí)使用“非標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）

A.切法
B.戳法
C.剞法
D.定料切

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