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填空題

（）使面粉的物理性質(zhì)得到改善。

答案：熟化

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（）使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白。

答案：熟化

面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。

答案：高