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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述漂白劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)。

答案：（1）采用現(xiàn)配現(xiàn)用的方法，以防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)；
（2）食品中如果有金屬離子，則可以將殘留的亞硫酸氧化，...

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單項(xiàng)選擇題

果蔬硬化常使用的添加劑是（）

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品護(hù)色助劑的作用。

答案：（1）使亞硝酸鹽等更多地產(chǎn)生亞硝基，提高護(hù)色效果；
（2）防止肌紅蛋白氧化；
（3）煙酰胺與肌紅蛋白...