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單項選擇題

下列對魚肚鑒定的說法正確的是（）。

A.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
B.花肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白
C.鱔肚色白而薄小的為好
D.魚肚的質量以片大，厚實，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質為好

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單項選擇題

關于山東菜特點，以下表述不準確的是（）。

A.選料以畜禽、海產、水產為主
B.重視火力，形成濃、香、脆、嫩、咸的風格
C.善烹海鮮，精于制湯和用湯
D.烹調技法以爆、炒、燒、扒、炸、熘、蒸、拔絲最具特色

單項選擇題

成本毛利率122％相當于銷售毛利率（）%。

A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97

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