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單項選擇題

以下關(guān)于整料出骨的說法，不正確的是（）

A.烹制用料精細，造型美觀的菜肴時，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨
B.整料出骨是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于切藝術(shù)加工的程序

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單項選擇題

從整個烹調(diào)過程來說，（）是三個重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味

單項選擇題

一般來說，在烹調(diào)工藝流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟處理：上漿、上粉、拌粉；烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型