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單項(xiàng)選擇題

蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)（）

A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時(shí)間
D.油皮含油量

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單項(xiàng)選擇題

中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）

A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下

單項(xiàng)選擇題

油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）

A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉

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