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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟

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單項(xiàng)選擇題

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

A.全蛋面團(tuán)
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面

單項(xiàng)選擇題

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克