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判斷題

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重點(diǎn)還要突出菜肴的藝術(shù)性。

答案：正確

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干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中不放醬油的有（）。

A.姜汁豇豆
B.糖醋排骨
C.蒜泥黃瓜
D.芥末西芹

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