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將食物煎或炒以后再函入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮,稱之為()
A.燴
B.溜
C.爆
D.紅燒
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下列肉品何者貯藏期最短()
A.絞肉
B.里脊肉
C.排骨
D.五花肉
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廚房內(nèi)的食品、餐具不可與地陎直接接觸,應(yīng)放置在高于地陎起碼()之處。
A.30cm
B.60cm
C.80cm
D.100cm
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