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單項選擇題

脆皮面包入爐后前（）內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出

A.40分鐘
B.30分鐘
C.20分鐘
D.10分鐘

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單項選擇題

硬質(zhì)面包的烘烤時間取決于面包體積大小、重量、（）等因素

A.烤箱高度
B.烤箱檔次
C.配方成分
D.水分比例

單項選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時間，發(fā)酵（），面團表皮厚，整形容易破裂

A.時間過長
B.時間過短
C.時間很長
D.時間很短

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