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判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

答案：正確

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蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。

答案：錯誤

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

答案：錯誤