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判斷題

飛水主要適用于植物性原料，特別是瓜果類原料

答案：錯(cuò)誤

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將碎件原料經(jīng)油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒鍋中爆香，加入湯水和調(diào)味品，加蓋用中火加熱至軟熟，經(jīng)勾芡而成一道熱菜的烹調(diào)

答案：正確

彎刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與與砧板平面之間的夾角不斷發(fā)生變化的刀法，可以分為彎刀法和逆彎刀法

答案：錯(cuò)誤

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