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單項(xiàng)選擇題

葉菜類是指以新鮮的（）作為可食用部分的蔬菜。常見的有青菜，大白菜等。

A.根莖
B.菜葉
C.葉柄
D.菜葉與菜柄

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單項(xiàng)選擇題

在日常膳食中，（）是人體所需維生素，礦物質(zhì)及膳食纖維的重要來源。

A.堅(jiān)果
B.新鮮蔬菜
C.水果
D.肉類

單項(xiàng)選擇題

只有了解烹飪原料的基本性質(zhì)，（）采用正確的初加工方法，才能保證成品菜點(diǎn)的色，香，味，形等。

A.了解菜點(diǎn)制作的基本要求
B.熟悉菜點(diǎn)制作的具體要求
C.了解菜點(diǎn)原料的基本特性
D.掌握菜點(diǎn)原料的具體特性

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