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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)冰淇淋與軟質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量不同，硬質(zhì)冰淇淋的干物質(zhì)含量一般為（）。

A.40%
B.45%
C.25%
D.35%

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單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。

A.10～12min
B.8～10min
C.8～12min
D.12～15min

單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)過程中，從保存性和乳化效果來講，乳化溫度必須達(dá)到（）以上。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃

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