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問答題

【簡答題】煙熏保藏食品的原理是什么？

答案：在腌制的基礎(chǔ)上，利用木屑等各種材料不完全燃燒時所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品，可賦予食品獨特的風味，并能延長食品的保藏期。

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【簡答題】凍結(jié)曲線分幾階段？

答案： 1 初階段：初溫到凍結(jié)點，放出顯熱，數(shù)量小，溫差大，故降溫快，曲線陡。
2 中階段：冰結(jié)晶...

【簡答題】常用的凍結(jié)方法有哪些？

答案：空氣凍結(jié)、平板凍結(jié)、浸漬凍結(jié)、單體快速凍結(jié)

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