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問答題

【簡答題】大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

答案： ①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...
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問答題

【簡答題】釀造中加水的途徑有哪些？
答案： 釀造加水的途徑有3個(gè)，每個(gè)都很重要。
一是潤料，要求水溫要高，水要加勻，并有一定的吸收時(shí)間。
二是蒸料，...
問答題

【簡答題】大曲制造的工序包括哪些？
答案： 潤麥、小麥磨碎、加水拌料、壓制曲坯、安曲、培菌發(fā)酵、翻曲、轉(zhuǎn)化發(fā)酵、入庫儲(chǔ)藏、曲塊粉碎。
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