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平刀法的分類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
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單項選擇題
()指刀與墩面垂直,刀自上而下從右后方向左前方運動,將原料切斷。
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
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單項選擇題
整魚去骨時,應(yīng)選用()左右新鮮的魚。
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
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