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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述苯酚—硫酸分光光度法測(cè)粗多糖原理。
答案：
食品中相對(duì)分子質(zhì)量＞1×104的高分子物質(zhì)在80%乙醇溶液中沉淀，與水溶液中單糖和低聚糖分離，用堿...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蒽酮比色法測(cè)定粗多糖原理。
答案：
多糖經(jīng)乙醇沉淀分離后，去除其他可溶性糖及雜質(zhì)的干擾，糖與蒽酮縮合成藍(lán)綠色化合物，其呈色強(qiáng)度與溶液著那個(gè)糖的濃度成正比。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】堿性酒石酸銅滴定法原理及操作步驟。
答案：
原理：樣品多糖沉淀經(jīng)過(guò)酸水解后，全部轉(zhuǎn)成單糖，在加熱條件下，以亞甲基做指示劑，直接滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅液，根據(jù)樣品液...
