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判斷題

蛋清漿適用無(wú)色的菜肴，蛋黃漿、全蛋漿適用有顏色的菜肴，蘇打漿適用質(zhì)地較老的菜肴。

答案：正確

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上漿好的原料成菜后形狀飽滿、菜肴有光澤，有食欲。

答案：正確

上漿的原料必須要滑油處理。

答案：錯(cuò)誤

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