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牛乳又稱牛奶,是一種白色或()的不透明液體,具有特殊的香味,牛乳中含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。
答案:
黃色
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()和麥谷蛋白在常溫的作用下,可吸收膨脹形成面筋質。
答案:
麥膠蛋白
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蛋清加熱后形成的蛋白,就是利用了蛋白質()的性質。
答案:
加熱凝固
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