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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉

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單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂

單項(xiàng)選擇題

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊