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問答題

【簡答題】簡述蛋白質的食物來源。

答案： ⑴動物性食品：
①蛋類含蛋白質13~15%，
②瘦肉含蛋白質17~20%；
⑵豆類及制品：...

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【簡答題】簡述大豆蛋白消化率校正評分及其應用范圍。

答案：經(jīng)消化率修正的氨基酸評分更能客觀評價蛋白質營養(yǎng)價值，本法最高評分為1。本法可替代功效比對食物蛋白質進行評價，但用于孕婦和...

【簡答題】用蛋白質消化率解釋豆類制品營養(yǎng)優(yōu)于大豆。

答案：植物性食物蛋白因有纖維包裹，消化率稍低，大豆整粒進食消化率約60%，經(jīng)加工去掉纖維或使之軟化，可提高消化率，加工為豆腐或...