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單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵的環(huán)境濕度一般為:()。
A.50%-60%
B.60%-70%
C.70%-80%
D.80%-90%
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單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí),腸衣的松緊度應(yīng)該:()。
A.過緊
B.過松
C.適中
D.無所謂
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單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí),應(yīng)控制攪拌時(shí)間,以免:()。
A.攪拌不均勻
B.肉溫升高
C.破壞肉質(zhì)
D.以上都是
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