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多項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性淡奶油現(xiàn)已成為中高檔蛋糕的主要裝飾材料，更是小塊蛋糕裝飾時(shí)的上選。它的缺點(diǎn)是（）

A.打發(fā)性較差
B.穩(wěn)定性較差
C.貯存要求高
D.對(duì)溫度的敏感性強(qiáng)
E.乳香味不佳

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多項(xiàng)選擇題

在提拉米蘇的咖啡糖漿中，加入（），會(huì)使咖啡的香味更加醇香飽滿，同時(shí)讓馬斯卡彭尼芝士的乳香四溢。

A.咖啡利口酒
B.白蘭地
C.朗姆酒
D.君度酒
E.葡萄酒

多項(xiàng)選擇題

混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空氣，操作中，空氣進(jìn)入面糊的途徑有（）

A.過篩粉料帶入
B.攪拌原料帶入
C.攪打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自帶
E.稱量原料帶入

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