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多項選擇題

油料預(yù)處理中蒸炒的作用主要有3個方面（）。

A.凝聚油脂
B.調(diào)整結(jié)構(gòu)
C.改善品質(zhì)
D.增加出油

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多項選擇題

醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。

A.曲酶
B.酵母
C.細菌
D.真菌

多項選擇題

面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過（）。

A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃

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