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判斷題

面包是以面粉、酵母，水，鹽為基本原料，經(jīng)面團調(diào)制，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，烘烤等工藝制成。

答案：正確

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原料受熱后所發(fā)生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨脹，分裂和溶解等，如淀粉在溫水或沸水中吸水中吸水膨脹就是淀粉受熱后物理分散作用的結(jié)果。

答案：正確

各種面點原料受熱時都有一個由表及里的傳熱過程。

答案：正確

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