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判斷題

開始打發(fā)奶油時，宜用慢速打發(fā)，待打發(fā)一定程度可將轉速調到中速或高速打發(fā)。

答案：錯誤

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糕點粉的蛋白質和面筋含量低。

答案：正確

戚風類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。

答案：正確

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