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酒店加工冷菜時一般用()墩板來進行加工。
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
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剞刀法分為幾種。()。
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
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家禽用“背開”方法取內(nèi)臟,適用的菜肴有()。
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
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