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判斷題

混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

答案：錯(cuò)誤

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搟是借助于工具將面團(tuán)搟成制品所需的形狀的操作手法。

答案：正確

面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。

答案：正確

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