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單項(xiàng)選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌的冷凍原料在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A.烹飪發(fā)展
B.烹飪速度
C.品種更新
D.消化吸收

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單項(xiàng)選擇題

燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用（），或?qū)㈠伓穗x火源，蓋緊蓋子使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

A.旺火
B.中火
C.小火，微火
D.電磁爐加熱

單項(xiàng)選擇題

熱水發(fā)的具體操作方法有（）煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)