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判斷題

皖南風(fēng)味的菜肴，擅長燒、燉，講究火功，并以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。

答案：正確

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太極芋泥，顏色灰暗，沒有熱氣，乍看猶如涼菜，實則燙舌。

答案：正確

20世紀(jì)30年代，著名作家郁達(dá)夫在福建時，曾稱贊“佛跳墻”是閩菜中色、香、味、形俱佳的一種“神品”。

答案：正確