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問答題

【簡答題】簡述增稠劑的一般特性。

答案：

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單項選擇題

防衛(wèi)肽中，對革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用的是（）。

A.α-防衛(wèi)肽
B.ß-防衛(wèi)肽
C.昆蟲防衛(wèi)肽
D.植物防衛(wèi)肽

【簡答題】簡述增稠劑在食品加工中的作用。

答案： 1.賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，使液體或漿狀食品形成特定形態(tài)，具有粘滑適口的感覺。
2.膠...

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