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判斷題

主輔料菜看的組配是指菜肴中有主料和輔料，并按一定的比例構(gòu)成，主輔料的比例一般為9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主輔料的配菜時(shí)要注意配料不可喧賓奪主，以次充好。

答案：正確

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單一原料菜肴對(duì)原料的要求高，原料比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳，如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚等。

答案：錯(cuò)誤

單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料，對(duì)原料的要求不太高。

答案：錯(cuò)誤

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