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問答題
【簡答題】簡述谷類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：賴氨酸量低，故谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值＜動(dòng)物性食物；
⑵脂肪：量較低，主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好，可...
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問答題
【簡答題】簡述谷類籽粒的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素分布。
答案：
⑴谷皮：主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，較高的灰分；
⑵糊粉層：纖維素含量較多，有...
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問答題
【簡答題】怎樣判定食物營養(yǎng)價(jià)值的高低？
答案：
⑴較低：所含營養(yǎng)素種類不全或數(shù)量欠缺，或相互比例不適當(dāng)，不易為機(jī)體消化吸收利用的食物；
⑵較高：所含營養(yǎng)素種類...
⑵較高：所含營養(yǎng)素種類...
