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判斷題

肉干中的水分含量為零。

答案：錯誤

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肉制品中使用磷酸鹽可以改善產(chǎn)品風味，降低成品率。

答案：正確

肉的柔軟性取決于動物的種類、年齡、性別，以及肌肉組織中結(jié)締組織的數(shù)量和結(jié)構(gòu)形態(tài)。

答案：正確

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