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判斷題

廚房加工設(shè)備是指對原料進(jìn)行去皮，分割，切削，打碎等處理以及面點制作的和面、包餡等設(shè)備。

答案：錯誤

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在焯水時，遇到多種原料時，色澤深、異味大的原料先焯水；色澤淺、異味小的原料后焯水。

答案：錯誤

所謂初步熟處理，就是把經(jīng)過初步加工的原料，用油、水、汽等加熱，使其半熟或全熟的操作過程。

答案：正確

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