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單項選擇題

莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）

A.立即使用
B.靜置一段時間
C.反復(fù)揉制
D.無需處理

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單項選擇題

制作莜麥面生坯，若要增加面團的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時間
C.添加雞蛋
D.以上均可

單項選擇題

莜麥面生坯調(diào)制時，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

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