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問答題
【簡答題】皺胃酶的性質(zhì)有哪些？
答案：
①呈淡黃色或淺褐色，是一種蛋白酶，由胃蛋白酶和胰蛋白酶組成，產(chǎn)于雛牛的第四胃的胃粘膜；
②等電點（PI）：4....
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問答題
【簡答題】干酪發(fā)酵劑的組成是怎樣的？
答案：
根據(jù)制品需要和菌種組成情況可將干酪發(fā)酵劑分為單菌種發(fā)酵劑和混合菌種發(fā)酵劑兩種。
（1）單菌種發(fā)酵劑只含一種菌種...
（1）單菌種發(fā)酵劑只含一種菌種...
問答題
【簡答題】干酪發(fā)酵劑的作用是什么？
答案：
概括的講，在干酪生產(chǎn)中使用發(fā)酵劑可以促進凝塊的形成；使凝塊收縮和容易排除乳清；防止在制造過程和成熟期間雜菌的污染和繁殖；...
